Долгосрочные результаты
20-летнее исследование связало нитриты в переработанном мясе с более высоким риском рака толстой кишки у мужчин. Исследователи сообщили о результатах на этой неделе после наблюдения за большой группой участников в течение двух десятилетий. Результаты добавляют к растущему объему доказательств о консервированных и переработанных продуктах.
Нитриты используются для консервации переработанного мяса, такого как бекон, ветчина, колбаса и деликатесные нарезки. Они помогают предотвратить рост бактерий и придают мясу розовый цвет. При приготовлении при высоких температурах нитриты могут образовывать соединения, называемые N-нитрозаминами, которые были связаны с раком в исследованиях на животных.
Мужчины в группе повышенного риска
Исследование выявило связь у мужчин, но не у женщин. Исследователи сказали, что разница может быть связана с особенностями питания, размерами порций или тем, как организм перерабатывает эти соединения. Мужчины в исследовании ели больше переработанного мяса в среднем, чем женщины.
Участники с самым высоким потреблением нитритов показали измеримо более высокий уровень рака толстой кишки, чем те, у кого потребление было самым низким. Риск рос с количеством потребляемого. Даже у умеренных потребителей наблюдалось небольшое увеличение, сказали исследователи.
Что это значит для диет
Организации здравоохранения давно советуют ограничивать переработанное мясо. Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как вероятную причину рака. Новое исследование придает больше веса этим рекомендациям, особенно для мужчин, которые регулярно едят консервированное мясо.
Эксперты говорят, что людям не нужно полностью исключать переработанное мясо. Вместо этого они рекомендуют относиться к нему как к случайной еде, а не ежедневному продукту. Замена части переработанного мяса птицей, рыбой или растительными белками может снизить воздействие нитритов.
Исследователи заявили, что следующий шаг — изучить, меняют ли конкретные методы приготовления риск. Жарка и приготовление на гриле производят больше N-нитрозаминов, чем щадящее приготовление, поэтому способ приготовления мяса может иметь такое же значение, как и количество съеденного. Они также планируют изучить, могут ли витамин С и другие диетические факторы компенсировать часть вреда. А пока сообщение для мужчин, которые регулярно едят консервированное мясо, простое: умеренность имеет значение, и доказательства против ежедневного переработанного мяса становятся все сильнее.