Uzun vadeli bulgular
20 yıllık bir çalışma, işlenmiş etlerdeki nitritleri erkeklerde kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirdi. Araştırmacılar, büyük bir katılımcı grubunu yirmi yıl boyunca takip ettikten sonra sonuçları bu hafta bildirdi. Bulgular, kürlenmiş ve işlenmiş gıdalar hakkında büyüyen kanıt birikimine katkıda bulunuyor.
Nitritler pastırma, jambon, sosis ve şarküteri dilimleri gibi işlenmiş etleri korumak için kullanılır. Bakteri üremesini önlemeye yardımcı olurlar ve ete pembe rengini verirler. Yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, nitritler hayvan çalışmalarında kanserle ilişkilendirilen N-nitrozamin adı verilen bileşikler oluşturabilir.
Erkeklerde daha yüksek risk
Çalışma, bağlantıyı erkeklerde buldu ancak kadınlarda bulamadı. Araştırmacılar, farkın diyet kalıplarından, porsiyon boyutlarından veya vücudun bu bileşikleri işleme biçiminden kaynaklanabileceğini söyledi. Çalışmadaki erkekler ortalamada kadınlardan daha fazla işlenmiş et yedi.
En yüksek nitrit alımına sahip katılımcılar, en düşük alıma sahip olanlara göre ölçülebilir şekilde daha yüksek kolon kanseri oranı gösterdi. Risk, tüketilen miktarla birlikte arttı. Araştırmacılar, orta düzeyde yiyenlerin bile küçük bir artış gösterdiğini söyledi.
Diyetler için anlamı
Sağlık grupları uzun süredir işlenmiş etin sınırlandırılmasını tavsiye ediyor. Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş eti olası bir kanser nedeni olarak sınıflandırıyor. Yeni çalışma, özellikle düzenli olarak kürlenmiş et yiyen erkekler için bu kılavuza daha fazla ağırlık veriyor.
Uzmanlar, insanların işlenmiş eti tamamen kesmesine gerek olmadığını söylüyor. Bunun yerine, günlük bir temel gıda yerine ara sıra tüketilen bir gıda olarak ele almayı öneriyorlar. İşlenmiş etin bir kısmını kümes hayvanları, balık veya bitkisel proteinlerle değiştirmek nitrit maruziyetini azaltabilir.
Araştırmacılar, bir sonraki adımın belirli hazırlama yöntemlerinin riski değiştirip değiştirmediğini incelemek olduğunu söyledi. Kızartma ve �zgara, daha hafif pişirmeden daha fazla N-nitrozamin üretir, bu nedenle etin nasıl pişirildiği ne kadar yenildiği kadar önemli olabilir. Ayrıca C vitamini ve diğer diyet faktörlerinin zararın bir kısmını dengeleyip dengeleyemeyeceğine bakmayı planlıyorlar. Şimdilik, düzenli olarak kürlenmiş et yiyen erkeklere mesaj basit: ölçülülük önemlidir ve günlük işlenmiş ete karşı kanıtlar giderek güçleniyor.