ผลการค้นพบระยะยาว
การศึกษา 20 ปีเชื่อมโยงไนไตรต์ในเนื้อแปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ชายที่สูงขึ้น นักวิจัยรายงานผลสัปดาห์นี้หลังจากติดตามกลุ่มผู้เข้าร่วมขนาดใหญ่เป็นเวลาสองทศวรรษ ผลการค้นพบเพิ่มหลักฐานที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับอาหารหมักและแปรรูป
ไนไตรต์ใช้ถนอมเนื้อแปรรูป เช่น เบคอน แฮม ไส้กรอก และเนื้อเดลี่ ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและให้สีชมพูแก่เนื้อ เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง ไนไตรต์สามารถสร้างสารประกอบที่เรียกว่า N-nitrosamines ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งในการศึกษาสัตว์
ผู้ชายมีความเสี่ยงสูงกว่า
การศึกษาพบความเชื่อมโยงในผู้ชายแต่ไม่พบในผู้หญิง นักวิจัยกล่าวว่าความแตกต่างอาจมาจากรูปแบบอาหาร ขนาดส่วน หรือวิธีที่ร่างกายประมวลผลสารประกอบเหล่านี้ ผู้ชายในการศึกษากินเนื้อแปรรูปมากกว่าผู้หญิงโดยเฉลี่ย
ผู้เข้าร่วมที่มีปริมาณไนไตรต์สูงสุดแสดงอัตรามะเร็งลำไส้ใหญ่ที่สูงกว่าผู้ที่มีปริมาณต่ำสุดอย่าง measurable ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่บริโภค แม้แต่ผู้กินปานกลางก็แสดงการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นักวิจัยกล่าว
สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับอาหาร
กลุ่มสุขภาพแนะนำมานานให้จำกัดเนื้อแปรรูป องค์การอนามัยโลกจัดประเภทเนื้อแปรรูปเป็นสาเหตุที่น่าจะเป็นไปได้ของมะเร็ง การศึกษาใหม่ให้ความสำคัญกับคำแนะนำนั้นมากขึ้น โดยเฉพาะสำหรับผู้ชายที่กินเนื้อหมักเป็นประจำ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้คนไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อแปรรูปออกทั้งหมด แต่แนะนำให้ปฏิบัติต่อมันเป็นอาหารเป็นครั้งคราวมากกว่าอาหารหลักประจำวัน การแทนที่เนื้อแปรรูปบางส่วนด้วยสัตว์ปีก ปลา หรือโปรตีนพืชสามารถลดการสัมผัสไนไตรต์ได้
นักวิจัยกล่าวว่าขั้นตอนต่อไปคือการศึกษาว่าวิธีการเตรียมเฉพาะเปลี่ยนความเสี่ยงหรือไม่ การทอดและการย่างสร้าง N-nitrosamines มากกว่าการปรุงที่อ่อนโยน ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้ออาจสำคัญพอๆ กับปริมาณที่กิน พวกเขายังวางแผนที่จะดูว่าวิตามินซีและปัจจัยอาหารอื่นๆ สามารถชดเชยอันตรายบางส่วนได้หรือไม่ สำหรับตอนนี้ ข้อความถึงผู้ชายที่กินเนื้อหมักเป็นประจำนั้นง่าย: การกลั่นกรองสำคัญ และหลักฐานต่อต้านเนื้อแปรรูปประจำวันแข็งแกร่งขึ้นเรื่อยๆ