दीर्घकालिक निष्कर्ष
एक 20 साल के अध्ययन ने प्रसंस्कृत मांस में नाइट्राइट को पुरुषों में कोलन कैंसर के उच्च जोखिम से जोड़ा है। शोधकर्ताओं ने दो दशकों तक प्रतिभागियों के एक बड़े समूह का अनुसरण करने के बाद इस सप्ताह परिणामों की सूचना दी। निष्कर्ष इलाज और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में सबूतों के बढ़ते समूह में जोड़ते हैं।
नाइट्राइट का उपयोग बेकन, हैम, सॉसेज और डेली स्लाइस जैसे प्रसंस्कृत मांस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। वे जीवाणु वृद्धि को रोकने और मांस को गुलाबी रंग देने में मदद करते हैं। उच्च तापमान पर पकाए जाने पर, नाइट्राइट एन-नाइट्रोसामाइन नामक यौगिक बना सकते हैं, जो पशु अध्ययनों में कैंसर से जुड़े हैं।
पुरुषों में अधिक जोखिम
अध्ययन में यह संबंध पुरुषों में पाया गया लेकिन महिलाओं में नहीं। शोधकर्ताओं ने कहा कि अंतर आहार पैटर्न, हिस्से के आकार या शरीर इन यौगिकों को कैसे संसाधित करता है, से आ सकता है। अध्ययन में पुरुषों ने महिलाओं की तुलना में औसतन अधिक प्रसंस्कृत मांस खाया।
उच्चतम नाइट्राइट सेवन वाले प्रतिभागियों ने सबसे कम सेवन वाले लोगों की तुलना में कोलन कैंसर की उल्लेखनीय रूप से उच्च दर दिखाई। जोखिम खपत की मात्रा के साथ बढ़ता गया। यहां तक कि मध्यम खाने वालों ने भी थोड़ी वृद्धि दिखाई, शोधकर्ताओं ने कहा।
आहार के लिए इसका क्या मतलब है
स्वास्थ्य समूहों ने लंबे समय से प्रसंस्कृत मांस को सीमित करने की सलाह दी है। विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रसंस्कृत मांस को कैंसर के संभावित कारण के रूप में वर्गीकृत करता है। नया अध्ययन उस मार्गदर्शन को अधिक वजन देता है, खासकर उन पुरुषों के लिए जो नियमित रूप से इलाज किया हुआ मांस खाते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि लोगों को प्रसंस्कृत मांस को पूरी तरह से काटने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, वे इसे दैनिक आधार के बजाय कभी-कभार भोजन के रूप में मानने की सलाह देते हैं। कुछ प्रसंस्कृत मांस को मुर्गी, मछली या पौधे-आधारित प्रोटीन के साथ बदलने से नाइट्राइट के संपर्क को कम किया जा सकता है।
शोधकर्ताओं ने कहा कि अगला कदम यह अध्ययन करना है कि क्या विशिष्ट तैयारी विधियां जोखिम को बदलती हैं। तलने और ग्रिल करने से हल्के खाना पकाने की तुलना में अधिक एन-नाइट्रोसामाइन उत्पन्न होते हैं, इसलिए मांस कैसे पकाया जाता है यह उतना ही मायने रख सकता है जितना कि कितना खाया जाता है। वे यह भी देखने की योजना बना रहे हैं कि क्या विटामिन सी और अन्य आहार कारक कुछ नुकसान की भरपाई कर सकते हैं। अभी के लिए, नियमित रूप से इलाज किया हुआ मांस खाने वाले पुरुषों के लिए संदेश सरल है: संयम मायने रखता है, और दैनिक प्रसंस्कृत मांस के खिलाफ सबूत लगातार मजबूत हो रहे हैं।